La escala shu mide el picante de los alimentos desde su creaciu00f3n por Wilbur Scoville en 1912. Pero, u00bfcomo se llama la escala del picante? La escala del picante se llama Scoville Heat Units y debe su nombre a su creador. Esta escala se basa en medir el grado de capsaicina que hay en los frutos de las plantas del chile y de los pimientos.
Cómo se llama la escala del picante
La escala del picante se llama Scoville Heat Units:
Scoville Heat Units (SHU)
La escala del picante se llama Scoville Heat Units y su abreviatura es SHU. El grado mu00ednimo de picante es 0, mientras que el grado mu00e1ximo conocido y establecido en la escala es de 16 millones de SHU. Para determinar el grado de picante de SHU se contaba el nu00famero de veces que se diluu00eda una soluciu00f3n de extracto de chile en agua azucarada hasta que el picante del chile no se apreciaba. Los que actualmente determinan el grado de picante de ciertos alimentos son cinco jueces que prueban la mezcla de los chiles con el agua azucarada.
Quién diseñó la escala del picante
La escala del picante la diseu00f1u00f3 un cientu00edfico estadounidense, Wilbur Scoville, en 1912.
Wilbur Scoville
Wilbur Scoville fue el inventor de la escala de picante. Es a quiu00e9n se le debe el nombre de dicha escala Scoville Heat Units (SHU). Scoville ideu00f3 esta escala en 1912, cuando trabajaba para la farmacu00e9utica Parke-Davis. Hasta que consiguiu00f3 diseu00f1ar la escala de picante, desarrollu00f3 diferentes pruebas para averiguar cuu00e1nto picaba el pimiento y las guindillas.
De qué depende el grado de picante en la medición
El grado de picante en la Scoville Heat Units depende de la concentraciu00f3n de capsaicina en diferentes alimentos.
Capsaicina
La capsaicina es una sustancia que se encuentra tanto en los chiles como en los pimientos. Se encuentra presente en todos los frutos de las plantas que pertenecen a la familia Capsicum. Es la que se encarga de darle el sabor picante a los chiles. La capsaicina es una sustancia alostu00e9rica, es decir, une los receptores de dolor de la piel, la mucosa de la boca y la nariz y se encarga de producir una sensaciu00f3n de quemazu00f3n cuando se consumen productos picantes.
Cuál es el picante más fuerte del mundo
Algunos de los picantes mu00e1s fuertes del mundo, que han conseguido muchos de ellos el ru00e9cord Guinness, son los siguientes:
Capsaicina pura
Sin ir mu00e1s lejos, la capsaicina pura es el picante mu00e1s fuerte del mundo. Ningu00fan pimiento ni chile que haya sido clasificado en la escala de picante tiene esta fuerza. Es pru00e1cticamente imposible comer capsaicina pura, por el hecho de que tiene hasta 16 millones de SHU.
Aerosol de pimienta
El aerosol de pimienta tiene una escala de hasta 2 millones de SHU.
Carolina Reaper
Este es el pimiento mu00e1s picante del mundo, asu00ed lo establece el Libro Guiness desde el 7 de agosto de 2013. El carolina reaper en la escala picante tiene hasta 2.220.000 unidades de SHU. Este pimiento se produce en Carolina del Sur y se consigue por la mezcla del chile habanero y del Naga Jolokia.
Naga Viper y trinidad Scorpion
El Naga Viper fue uno de los pimientos mu00e1s picantes del mundo hasta 2012, con 1.4 millones de SHU. Para conseguir este nivel de picante en el Naga Viper se mezclaron los tres pimientos mu00e1s picantes, es decir, el Naga Morich, el Naga Jolokia y el Escorpiu00f3n de Trinidad.
Naga Jolokia
El Naga Jolokia, tambiu00e9n conocido como Bhut Jolokia o Ghost Chille, fue el chile mu00e1s picante del mundo segu00fan el Libro Guinness hasta el 2010, cuando fue superado por el Naga Viper. El Naga Jolokia tiene mu00e1s de 1.040.020 SHU en la Escala de Scoville.
Habanero Savinas Roja
El Habanero Savinas Roja es de origen cubano, pero no solo se cultiva en Cuba, sino que en sus pau00edses vecinos tambiu00e9n se planta. El nombre de este chile se debe a que Habanero es la especie, Savinas es el nombre de la madre de Frank Garcu00eda que descubriu00f3 este chile en 1989 y Roja es por su color caracteru00edstico. Fue uno de los pimientos mu00e1s picantes del mundo, el habanero en la escala picante tiene 450 mil SHU.
